Choux au craquelin cu caramel sărat și vanilie

Choux au craquelin este un desert făcut cu aluat de choux-uri, dar cu un „biscuite” crocant pe deasupra, un plus de savoare. Eu am pregătit 2 sortimente de choux au craquelin, unul cu cu cremă de caramel sărat, iar celălalt cu cremă de vanilie.

Pastry Choux, sau pâte à choux, este un aluat de patiserie ușor folosit în multe produse de patiserie. Nu conține decât unt, apă, făină și ouă. În loc de un agent de creștere, folosește un conținut ridicat de umiditate pentru a crea aburi în timpul gătitului pentru a umple produsele de patiserie.

M-am documentat ceva pentru această rețetă deoarece mi-am dorit să ofer ceva simplu, realizabil de oricine, pentru acest tip de aluat! Aici e rețeta perfectă!

Ingrediente:

Craquelin (crustă)

  • 50g unt la temp. camerei
  • 60g zahăr brun/alb
  • 55g făină
  • pentru culoare în funcție de preferință: – 5g cacao

– o picătură de colorant alimentar sau puteți să
lăsați fără culoare, doar cu aspect crocant

Choux

  • 200ml apă
  • 100 ulei
  • 5 ouă
  • un praf de sare
  • 150g făină

Crema pentru choux-uri

  • 5 gălbenușuri
  • 50g amidon din porumb / 50g făină fină
  • 75g zahăr
  • 500ml lapte
  • 150g frișcă lichdă/smântână pentru frișcă
  • Arome: – vanilie

sos de caramel sărat

Mod de preparare:

Craquelin:

Amestecăm toate ingredientele într-un bol, formându-se un aluat. Întindem aluatul de 1-2 cm grosime și punem aluatul întins în foaie alimentară. Băgăm foaia de aluat în congelator până o folosim.

Crema pentru choux-uri:

Într-o oală înaltă cu fund dublu punem amidonul și zahărul, iar într-o cană gradată gălbenușurile și laptele pe care le amestecăm. Punem treptat compoziția de lapte și gălbenușuri peste amidon și zahăr, omogenizăm fără să formăm cocoloașe! Punem compoziția pe foc mic și amestecăm continuu până se îngroașă (atenție! la cocoloașe). Luăm de pe foc și lăsăm să se răcească complet.

După ce s-a răcit complet, batem frișca bine și mixăm împreună cu cu crema și o esență de vanilie sau cu sosul de caramel sărat pentru câteva secunde.

Choux:

Punem la fiert într-o oală apa, uleiul și praful de sare, iar când acestea clocotesc luăm de pe foc. Într-un castron încăpător punem făina și adăugăm compoziția de apă și ulei peste. Amestecăm și adăugăm câte un ou pe rând (ou cu ou) până ce compoziția e bine omogenizată. Cu ajutorul unui poș (sau a unei pungi alimentare) formăm, pe o tavă tapetată cu foaie de copt, bile de diamentrul 4-5 cm. Scoatem din frigider foaia de craquelin și formăm, cu ajutorul unui capac, cercuri cu dimensiuni peste diametrul bilelor de aluat. Punem cercurile de aluat precum niște capace peste bilele de choux și băgăm la cuptor pentru 20-30-25 min la 160 grade celsius.

Scoatem din cuptor și lăsăm să se răcească complet

Montaj:

După ce toate „materialele” noastre s-au răcit ne apucăm de montaj. Umplem toate choux-urile printr-o gaură făcută în josul (fundul) acestora cu crema gata făcută.

Băgăm la frigider pentru câteva ore și apoi ne putem delecta franțuzește 🙂 Poftă bună!

Poftă bună!

Cu drag, The Teenager Cook!

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google

Comentezi folosind contul tău Google. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s